蒜肠的制作方法蒜肠的做法大全

 时间:2020-08-07  贡献者:hnhw.org

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自制蒜肠做法视频_家庭蒜肠的做法视频
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蒜肠的制作方法 蒜肠的做法大全蒜肠原料肉的选择方法 以猪肉和牛肉为主,羊肉,兔肉、马肉都可应用,猪肉在灌肠生产中, 一般是用瘦肉作肉馅,肥膘切成一立方厘米的小块,按比例加入肉馅 中应用.制蒜肠用的猪肉,一般选用中等肥度的,这样既能有足够的 肥膘丁原料,也有必需量的瘦肉。

牛肉在蒜肠生产中,主要是利用瘦肉.适量的瘦牛肉在蒜肠中可以使 蒜肠颜色鲜艳,粘结力大,增加蒜肠的弹性。

剔骨和细切 用锋利的刀把肉中的骨头蹦除干净,并且把皮,盘腱、肌内间脂肪、 软骨和淤血等清除掉.然后把瘦肉和肥肉分开,进行腌制,猪肉在腌 制时,切威 10 克左右的小块,牛肉切戒 50 克左右的小块。

肉的腌制方法 每 50 千克瘦肉加精盐 2.5 千克,硝酸钠 25 克,糖 100 克,充分混合 后迅速装入容器中,在 2--3℃的条件下,腌 2~3 天即可。

肥肉在 4℃ 的条件下,切成肥肉条平铺于板上,一层盐一层肥肉顺次叠放,最上 一层再均匀撒上一层盐,6 天左右即可腌成。

蒜肠的配料制作方法 瘦肉 15 千克,肥肉 10 千克,淀粉 7.5 千克,胡椒粉 50 克,茴香粉 50 克,味精 25 克,大蒜 500 克,食盐 1.5 千克,硝酸钠 25 克。

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蒜肠肉馅的制作方法 把腌好的瘦肉和大蒜一起绞成泥状,装在搅拌机中,再加入调料和用 10 千克水溶化的淀粉水。

搅勾后再加入 1 立方厘米大小的肥肉丁, 混合均匀。

灌肠 把混合均匀的肉馅用灌肠机或用改造的搅肉机灌入肠衣内,每根长 10 厘米。

用针在灌好的肠衣上扎孔排气。

烘烤、水煮 把灌好的蒜肠,送到烘烤室烘烤 45 分钟(温度控制在 70℃左右)后, 立即水煮。

水温维持在 80℃,40 分钟后,肠体变硬有弹性就可出锅, 水煮时要注意维持水温和不使灌肠之间紧贴,防止煮不均匀。

冷却贮藏 在水煮后,应尽快冷却贮藏,在 10℃以下时,可保存 20 天,注意不 宜在 0℃以下贮藏,因为蒜肠内含有淀粉,温度过低会影响成品组织 状态.蒜肠在水煮后,为减少蒜肠内含水量,使肠衣变干,有光泽, 并增加蒜肠的熏烟味和色泽,也可进行 40 分钟的烟熏,温度在 80℃, 使肠体呈米黄色,具有大蒜和烟熏的清香味。

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