桂林米线的正宗做法详细讲解

 时间:2020-08-04  贡献者:hnhw.org

导读:江西米粉干10斤正宗桂林米粉过桥米线南昌炒粉拌粉干米粉米线特产_7折,桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃, 至今已有 300 多年的历史。桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是 米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽

江西米粉干10斤正宗桂林米粉过桥米线南昌炒粉拌粉干米粉米线特产_7折
江西米粉干10斤正宗桂林米粉过桥米线南昌炒粉拌粉干米粉米线特产_7折

桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃, 至今已有 300 多年的历史。

桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是 米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美, 肉菜环口回香。

三部分各有独到之处,完整而和谐地配合便得整碗粉 相得益彰。

桂林米粉吃法有两种:一种是“干捞吃法”,一种是“加汤 吃法”,不管哪种吃法,卤水都会发挥其独特的美味,让人留连忘返。

一、桂林米粉卤水配方 1 1、卤水的原料:猪头骨、牛骨各 4000 克,草果、桂皮、甘草各 20 克,八角、香茅、砂仁各 15 克,小茴香 25 克,丁香 5 克,香叶、花 椒各 10 克,陈皮 6 克,阳江豆豉 400 克,干辣椒 50 克,老姜 500 克,干葱头 200 克,桂林豆腐乳 150 克,盐 100 克,美极鸡粉 250 克,味精 100 克,冰糖 200 克,酱油 1000 克,色拉油 500 克。

2、卤水的做法:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽 10 分钟, 捞出放入不锈钢桶中,加清水 15 千克大火烧开,小火煮 5 小时,过 滤留汤。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、 八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、 干辣椒小火煸炒 15 分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤 中小火熬 2 小时。

3、锅内留油 30 克,烧至五成热时放入豆腐乳小火 翻炒 2 分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不 锈钢桶中调匀即可。