桂林米粉锅烧的做法

 时间:2020-08-04  贡献者:hnhw.org

导读:桂林米粉中的锅烧,正宗的做法是什么?,本文整理于网络,仅供阅读参考桂林米粉锅烧的做法俗话说:“桂林山水甲天下”,桂林不仅山水好、景色美丽, 而且那里的美食也是多种多样,像本文介绍的桂林米粉锅烧就是 其

桂林米粉中的锅烧,正宗的做法是什么?
桂林米粉中的锅烧,正宗的做法是什么?

本文整理于网络,仅供阅读参考桂林米粉锅烧的做法俗话说:“桂林山水甲天下”,桂林不仅山水好、景色美丽, 而且那里的美食也是多种多样,像本文介绍的桂林米粉锅烧就是 其中之一,米粉在其他地方也是十分出名的一种小吃,再与锅烧 结合就使得其更是具有别样的风味,桂林米粉锅烧也可以走进大 江南北的百姓家,下面就由小编来为大家详细介绍一下相关做法 把。

桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然 后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲 捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机 将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约 2 两),即完成。

桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等 几种。

使用时根据各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。

无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比,令人胃口大开。

尤其是马肉米粉,有桂林米粉之冠之称,其风味独特,闻名 遐迩,做法是:将团好的米粉分成几份,(一般 2 两米粉分为 10 小份)。

然后放到马骨头汤中烫热,用粉勺连粉带汤装入特制的小 碗中,将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上,加入卤汁、香菜、 大蒜丝、葱花、香料、熟油等,一碗味道鲜美、香气四溢的马肉 米粉便制成了。

马肉米粉味道绝佳,因其碗小(一碗只有一箸左 右),所以顾客一餐往往能吃十几碗,甚至几十碗,当看到自己面 前用过的小碗堆成小塔时,方知自己的胃口不小。

本文整理于网络,仅供阅读参考如今,中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要 项目之一,可以说,桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样,名扬 四海了。

桂林米粉的原料:特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、 牛骨各 4000 克,草果、桂皮、甘草各 20 克,八角、香茅、砂仁 各 15 克,小茴香 25 克,丁香 5 克,香叶、花椒各 10 克,陈皮 6 克,阳江豆豉 400 克,干辣椒 50 克,老姜 500 克,干葱头 200 克, 桂林豆腐乳 150 克,盐 100 克,美极鸡粉 250 克,味精 100 克, 冰糖 200 克,酱油 1000 克,色拉油 500 克桂林米粉的做法:1、 将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火 氽 10 分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水 15 千克大火烧开,小 火煮 5 小时,过滤留汤。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入 草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、 花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒 15 分钟,捞出香料,用 纱布包起成香料包,下入汤中小火熬 2 小时。

3、锅内留油 30 克, 烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒 2 分钟,放盐、味精、鸡粉、 冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。